Gebratene Reisbandnudeln (Pho Xao)

Bei Phở Xào (ausgesprochen etwa „feao sao“) verwendet man dieselben Reisbandnudeln wie in der bekannten vietnamesischen Nudelsuppe Phở. Im Gegensatz zur Suppe sind die Reisbandnudeln hier jedoch gebraten.

Phở Xào lässt sich sehr universell und individuell zubereiten. So können Sie hierfür Garnelen, Hähnchenfleisch oder Rindfleisch verwenden. Fügen Sie nach Belieben Pak Choi, Choi Sam oder ähnliches hinzu.

Neben den frischen Zutaten sorgen Fischsauce sowie Sesamöl für ein fein abgestimmtes Aroma und Koriander für eine anregende Frische. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich dieses Geschmackserlebnis nicht entgehen!

200 g Reisbandnudeln (5mm)
100 g Karotten
4 St. Thai-Schalotten
1 St. Knoblauchzehen
50 g Frühlingszwiebeln
100 g Choi Sam
200 g Garnelen
2 St. Ei
1 EL Maisstärke
100 g Sojasprossen
1 TL Sesamöl
1 TL Fischsauce
1 Pr. Pfeffer (schwarz)
1 Pr. Salz
6 EL Erdnussöl
20 g Koriander
60 ml Sojasoße (hell)
10 g Ingwer
2 St. Chilischoten
1 EL Süße Chilisauce

Die Garnelen am Rücken einschneiden, mit etwas Fischsauce und Maisstärke vermischen. Die Reisbandnudeln einmal durchschneiden, ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann abtropfen lassen.
Karotten schälen und in Stifte schneiden. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch klein hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Choi Sam in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
Das Ei mit einer Prise Salz aufschlagen und Rührei zubereiten.
Die Garnelen in etwas heißem Erdnussöl anbraten und herausnehmen.
Das restliche Erdnussöl erhitzen, das Gemüse nach und nach anbraten. Die Reisbandnudeln und das Rührei untermischen. Mit Sesamöl, Fischöl, Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sojasprossen untermischen. Mit den Garnelen und dem Koriander anrichten.
Sojasaucen-Dipp Den Inwer schälen und kleinschneiden, frische Chilischoten entkernen und kleinhacken. In einem Mörser zerreiben, mit der Sojasauce verrühren und mit der Chilisauce abschmecken. Die Reisbandnudeln zusammen mit dem Sojasaucen-Dipp servieren.